葡萄酒应该怎么醒酒 醒酒技巧介绍

　　众所周知，陈年的葡萄酒要比新葡萄酒少的多，品质也比新葡萄酒好的多，一瓶葡萄酒从装瓶到老化中间会经历很多缓解，她的生命就在于她处于不停的变化之中。演化、氧化、老化都是葡萄酒生命的体现，因此，醒酒就显得很关键了，具体的步骤如下！

　　葡萄酒应该怎么醒酒

　　1、年轻红葡萄酒

　　有些酒拥有非常强的陈年潜力，集中度高，，果味主导，单宁密实，也就是所谓的“大酒”，这些酒在刚开瓶的时候，所有的香气抱成一团，很难让人分辨出具体有什么香气，即俗说的“封闭”，这种情况需要将酒倒入“大肚”醒酒器中放置较长时间醒开，具体时间根据葡萄酒的质量和特色来决定。

　　2、老年份葡萄酒

　　有些很老年份的葡萄酒已经非常脆弱，且有沉淀，这时候就需要瓶身较小的醒酒器，将酒液倒出的同时把酒渣留在瓶中。而有些老酒氧化的气味过多，会遮盖果香，这时候醒酒可以疏散掉一些多余的氧化气味，让果香和氧化气味达到平衡。

　　3、年轻甜酒

　　有些甜酒因为葡萄酒自然含有较多糖分，这对酒中残留的酵母菌或者其他微生物可谓是“饕鬣盛宴”，所以酿酒师通常会在装瓶前加入比干型葡萄酒更多的硫酸盐来保证葡萄酒的稳定性。

　　4、起泡酒

　　比如香槟酒，由于酒中存在大量的二氧化碳，如果将其倒入普通的“大肚”醒酒器，会消耗过多的气泡。试想如果连泡泡都消失了，不成了一杯干白了么?所以这类酒基本不需要醒。不过，对于一些年份香槟或者高品质起泡酒，可以放在细长的醒酒器中，但时间不宜过长，一般不超过半小时。

　　酒中的酸从何而来

　　葡萄酒中有四种天然的酸性物质：酒石酸、苹果酸、柠檬酸和乳酸。在酿酒过程中，也会有一些酸类物质产生，例如琥珀酸和碳酸。在葡萄酒陈年过程中，如果发生氧化或者储存太久，就会产生醋酸。

　　如何判断酸度高低

　　从化学上的pH值来看，pH值等于7时溶液呈中性，即酸碱中和;pH值小于7时溶液呈酸性，当pH值大于7时溶液呈碱性。白葡萄酒的pH值一般在3.0-3.5之间，而红葡萄酒的pH值一般在3.3-3.8之间，因此，白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒的酸度高。

　　哪些白葡萄品种酸度较低

　　在白葡萄品种中，长相思和雷司令属于天然高酸的葡萄品种，而霞多丽的酸度随着栽种地区的气候的不同而有所差异。法国夏布利出产的霞多丽比澳大利亚、智利和美国加州出产的霞多丽酸度高。

　　葡萄酒的饮酒顺序

　　1、起泡酒先于静止葡萄酒

　　静止葡萄酒和起泡酒是按照二氧化碳的压力来划分的。一般情况下，相比静止葡萄酒，起泡酒更加新鲜清爽，酒体更加轻盈，因此应该先饮用。

　　2、干型葡萄酒先于甜型葡萄酒

　　当干型葡萄酒碰上甜型葡萄酒，通常应该先饮用干型葡萄酒再饮用甜型葡萄酒。这是因为人的味蕾对甜度比较敏感，如果先喝了甜酒，会突出干型葡萄酒的酸和涩，从而使得干型葡萄酒失去了原本应有的风味。

　　3、酒体轻盈的葡萄酒先于酒体饱满的葡萄酒

　　"酒体"是葡萄酒的重要特性，但相对于甜度、酸度，酒体也是一个十分"玄乎"的概念，它无色无味，不属于任何一种物质，只是一种很微妙的"感觉"。不过其实要判断酒体也不难，可以试试对比水和牛奶。

　　4、白葡萄酒先于红葡萄酒

　　白葡萄酒与红葡萄酒之间除了颜色差异外，还有一些明显的差异，例如单宁含量、风味类型等。与红葡萄酒相比，白葡萄酒单宁含量少，如果先喝了红葡萄酒，口中单宁的涩感会影响白葡萄的品尝体验。

　　5、年轻的葡萄酒先于成熟的葡萄酒

　　一般情况下，年轻的葡萄酒相对简单，而成熟的葡萄酒通常香气和风味更加复杂，因此，应先饮用年轻的葡萄酒，再喝成熟的葡萄酒。

　　总之，通常而言，醒酒的主要目的是让葡萄酒与空气接触，让酒液中的各类物质被适当氧化，让不活跃的香气分子变得活跃。以上这四款葡萄酒的醒酒方式和时间到底是什么样的，已经给大家做了详细的介绍，大家都学会了吗！